Stichting Bakkersvakwedstrijden houdt ook dit jaar de Nederlandse kampioenschappen voor ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Dat gebeurt opnieuw in Heerenveen. Jonge talenten en vakvolwassen broodbakkers, banketbakkers, koekenbakkers en oliebollenbakkers kunnen zich opmaken voor de editie van 2026. Inschrijven kan nog tot en met vrijdag 6 november 24.00 uur.
Het Nederlands BoulangerieTeam en Debic organiseren opnieuw de wedstrijd 'De lekkerste croissant van Nederland'. Na de eerste editie in 2025 krijgen bakkers opnieuw de kans om hun vakmanschap te laten beoordelen. De inschrijving is geopend en loopt tot 1 maart 2027. De winnaar wordt bekendgemaakt tijdens Bakkersvak & IJs-Vak, van 7 tot en met 9 maart 2027.
Op de Südback in Stuttgart heeft het bedrijf Ringoplast twee prijzen in de wacht gesleept voor een innovatieve, verstelbare broodkrat.
Binnen het KRAK-project van de Belgische Hogeschool Vives onderzoekt docent-onderzoeker Michaël Verlinden hoe geluid, geavanceerde data-analyse en kunstmatige intelligentie kunnen helpen om krokantheid meetbaar te maken én te voorspellen hoe consumenten die textuur ervaren.
Het wegvallen van grote afnemers, oplopende kosten en investeringen in nieuwe productielijnen zorgen voor veranderingen in de bakkerijsector. De veiling van de machines van Bakkerij Fuite in Apeldoorn is hiervan een voorbeeld; zij laat zien hoe beslissingen in de retail doorwerken.
Een convenant omtrent het nieuwe bakkerzout komt in zicht, maar de strijd is nog niet gestreden. Voordat industriële en ambachtelijke bakkers voorgoed aan het nieuwe zout met een lager natriumgehalte gaan, willen bakkerijen eerst goed testen of het nieuwe zout bij gebruik niet te veel klontert. Het ambacht waakt bovendien voor een ongelijk speelveld.
SIAL Parijs presenteert vanaf zaterdag 17 oktober voor de bakkerijsector een nieuw format. Het programma volgt dit jaar het ritme van een gemiddelde dag in een bakkerij.
'Brood- en banketambassadeurs kennen we in vele vormen en maten. Als eerste denk ik hierbij aan het Nederlands Bakkerijmuseum uit Hattem', schrijft Wim Kannegieter in zijn column voor Bakkerswereld. Maar er is meer.
Het gebak is op, d'r liggen nog wat verwaaide confetti-snippers tussen de deegmachines en de slingers zijn vandaag teruggelegd in de doos. Zelf stuiter ik nog wat na. Wat was het een feest! En wat een prestatie!
GesponsordWekelijks vliegen er maar liefst tienduizend stuks over de toonbank. De 'saucijs speciaal' van Bakkerij Oonk kan daarom gerust legendarisch genoemd worden. Eén van de geheimen achter deze topper is een bladerdeeg dat speciaal is ontwikkeld voor het Twentse familiebedrijf.
GesponsordSonneveld, een van de bekendste producenten van bakkerijgrondstoffen in Nederland, bestaat 70 jaar. Wat begon als een familiebedrijf in Zuid-Holland is uitgegroeid tot een internationale partner voor de bakkerijsector. Inmiddels maakt Sonneveld deel uit van Orkla Food Ingredients, waardoor lokale betrokkenheid wordt gecombineerd met internationale kennis, innovatie en ervaring. Die combinatie vormt de basis voor de nieuwe merkbelofte: Shaping bakery excellence.
GesponsordDe vraag naar compacte, verrassende en visueel aantrekkelijke patisserie blijft groeien. Productmanager Moniek van der Spek ziet met name een groeiende belangstelling voor mini-patisserie. 'Hiermee kan je de klant verleiden om meerdere smaken te proberen.' De nieuwe tartelettes zijn een moderne basis waarmee bakkers zowel zoete klassiekers als verrassende hartige varianten kunnen creëren.
